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味力無窮

秋冬推介 新潟美食

張倩敏Charmaine Cheung

superlife culture club行政總廚

記得還住在美國時,每當踏入深秋時分,就會跟朋友開車至較北的地方看紅葉,讓那片如詩畫般美的金黃葉海迎入眼簾,確是很好的享受;而除了美國,日本的紅葉和美食亦教我興奮無比。

雖然未能即時飛身往美國和日本一解相思之情,但幸好由昨日開始舉行至11月17日的city'super「新潟及北陸美食節」,提供了一系列來自日本新潟和北陸的海產、糕點、小食及飲料,好讓我能夠望梅止渴。

這次主題推廣,帶來了不少秋冬季時令美食,例如被譽為秋天名物的日本柿,好吃到不得了,有朋友笑說試過後就不能再回頭吃其他柿了,可想而知它的魔力。我個人推介則有來自新潟佐渡市的柿,它極具人氣,果體不但肥大,而且果肉多、汁鮮甜;日本人喜歡將它雪凍配搭清酒吟釀,味道非常獨特,不妨試試。另外新高梨也夠特別,其果體比普通梨大2至3倍,屬超大型梨,果肉香脆爽嫩、呈淡黃白色及多汁香甜,絕對令人一試難忘。

我另一個心頭好就是著名日本特產「金時蕃薯」,它是蕃薯中的極品,薯皮呈紫紅色,口感綿密,甜而不膩,除了單吃,我有時亦會加白米煮成飯或粥,味道同樣滋味。不得不提蕃薯除了含高量的纖維素,可幫助潤滑大小腸道之外,它更屬鹼性食品,可中和因吃肉類等食品而產生的酸性,平衡身體的酸鹼值,促進新陳代謝。

由於新潟縣位於日本本州中部,臨近日本海,多座位於東南部超過2千米的山巒流下的山澗水,孕育了大平原,所以當地出名盛產大米,那堣ˊ蚻O大米或其他米造產品,亦同樣出色。佔盡地利之宜,產自city'super特約農園的新潟縣「笠原農園」日本大米,經由精心栽培,嚴格監控以保優良品質,煮成後的飯粒粒可見,味帶濃濃飯香。還有由雪山上種植及灌溉的白山市糯米製造的「六星手製米餅」不單用料上乘,更每年限量生產一次,非常珍貴。

有時工作繁忙,想吃飯,但又不能抽空煮其他菜餚,我就有個好介紹:「金ぎL田屋拌飯醬料」。五款醬料包括有松茸、栗子、本菇、雞肉及五目松茸,每款各有特色,只需將醬料及預先包裝的材料加入已洗淨米攪拌放入電飯煲內,等一會就有強烈日本風味的飯食供醫肚,這種方便美味食物,最適宜多放幾包在家中當儲糧。

飯後甜品大家吃得多,「鹹品」又試過沒有。有別於傳統的Ante「能登鹽味果凍」,入口味帶鮮鹹,口感獨特,建議大家雪凍後才吃會更滋味,除了果凍,更有「鹽西打飲料」,又是鹹鹹的,又是另一番風味;還是偏愛甜點的讀者,則可以一試「柚子小町西打飲料」及「加賀棒茶西打飲料」。

 

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