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味力無窮

吃不胖 芋絲

周珍妮 Janey

LUBUDS Creative Workshop總監

香港人個個工作繁重,私人生活亦多姿多采,但換來的代價是食無定時,份量又不易控制,若遇上大節日,親戚朋友的飯局更加一浪接一浪,通常一大班人食飯,菜式方面又很難受自己控制,煎炸美食、火鍋燒烤樣樣齊,還有那些愈來愈吸引、抵食夾大件的自助餐,放題餐,控制體重就成為很多朋友都感頭痛的問題。

本來對自己好一點,偶然開懷大嚼滿足口舌之慾也不是不能原諒的罪惡,但現實就總是有人一邊食,一邊內疚,因為有營養學的底子,很多朋友久不久就來向我請教瘦身之道,其實方法從來不複雜,只要在可能的範圍內選擇有益的食物並養成習慣,持久地堅持下去,自然可以令身體較為健康。我一向很反對用捱餓的方法來減肥,因為若人體長期處於飢餓狀態,只會令人更加想吃;但如果你問有沒有一些食物,既能夠吃得飽,但吃得多又不會致胖,我會推介大家吃芋絲。

芋絲(Shirataki)其實是蒟蒻的一種,九成以上的成分皆屬於水,其次是纖維素,少量鈣質及鐵質,熱量則接近零。我們中國人又稱之為魔芋,屬五穀類,主要營養成分為葡甘露聚糖(Glucomannan),蛋白質、脂肪和澱粉質十分低,是素食的一種。

因為它的纖維素屬於水溶性纖維,與水混合後會在胃內發脹,向大腦發出訊息,有效增加飽肚感,而且它會和腸道內的膽固醇凝聚起來,一齊排出體外;換言之,是抑制膽固醇吸收的好幫手。蒟蒻是接近零卡路里食物,每100公克僅含有約20卡路里,所以屬於低熱量食品。

其實食芋絲最大的好處,更在於它所含有的特殊葡甘露聚醣成分,這種成分與果膠同屬水溶性纖維的一種,由於人的消化系統不會將它消化和吸收,加上這種成分能促進腸胃的蠕動,預防便秘,故此,更使其贏得「腸胃清道夫」之美譽。此外,它能減少體內廢物與腸道接觸的機會,這功能更有助預防大腸癌。至於OL們最關心的體重問題也照顧到,因為食用芋絲非常容易令人產生飽足感,可有效幫助控制體重人士減少吃入過量的食物及熱量。

但由於芋絲本身可以說是「淡而無味」,食用時最好配搭一些低脂肪肉類和濃味蔬菜,再放入湯水內一齊進食,這樣就可達至「飽肚收身」之效。故此,芋絲是香港人最愛的火鍋熱門材料,既健康,也是烹調菜式的上佳陪襯品。

今期介紹一道腿茸炒芋絲,簡單快捷。材料:芋絲400克(約2包)、火腿茸90克(約2片)、紅辣椒半隻切絲、青辣半隻切絲。製作方法:先將芋絲瀝乾,用1湯匙油爆香紅辣椒、青辣椒及火腿茸,拌入芋絲及調味料炒勻至熱透即可食用。如果要更有風味,可加入坊間的現成蒜茸辣椒醬半湯匙及蠔油2湯匙半來調味。

 

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